IPB

Chào mừng khách quý đã tới thăm ! ( Đăng nhập | Đăng ký )

 
Reply to this topicStart new topic
> Bnh M SIGN
NhaQue
post Apr 8 2016, 07:39 PM
Gửi vào: #1


Nh�Qu�
***

Nhóm: Admin
Bài viết đã gửi: 5,606
Tham gia: 26-January 05
Thành viên thứ: 8



Theo anh Kevin Trần, điều hnh tiệm Bnh m Saigon th: Khch muốn giữ bnh m cho lu hư, th mua về nn để bnh trong bao nylon cột lại, cho vo ngăn đ tủ lạnh. Mỗi khi muốn dng để ra ngoi chừng 5 pht, rồi đặt vo l c sẵn hơi nng trong vng 3 pht, đủ để bnh m tươi gin lại. Tuyệt đối khng nn nướng lại v độ nng sẽ lm bnh m bị cứng, v đưa vo miệng nhai th bnh bị bể, rơi ra .

Bnh m Saigon (a piece of history)

Bnh m đ xuất hiện ở xứ ta trước ci mốc 1859, nhưng được biết đến nhiều l sau khi đội qun viễn chinh chiếm thnh Gia Định.
Bnh m Saigon (a piece of history)


Bnh m Si gn theo dng thời gian‏


BanhMi

Bnh m đ xuất hiện ở xứ ta trước ci mốc 1859, nhưng được biết đến nhiều l sau khi đội qun viễn chinh chiếm thnh Gia Định. Ngoi người Php, cch lm bnh m đầu tin được người Hoa tiếp thu, sản xuất bn ra thị trường v trong số khch hng mua bnh m thời kỳ đ c cả người Việt: Bồi bn, thng ngn, thầy k c lẽ l những người nếm bnh m đầu tin; Kế đ l cng chức tn tro, rồi đến tầng lớp Ty học, thị dn v lần lần tỏa rộng phổ biến cả thnh thị lẫn nng thn
Huỳnh Ngọc Trảng
Trong bi Văn Tế Nghĩa Sĩ Cần G của cụ Nguyễn Đnh Chiểu năm 1861, ta thấy c hai cu như sau:
Sống lm chi theo qun tả đạo, quăng va hương, x bn độc, thấy lại thm buồn
Sống lm chi ở lnh m t, chia rượu lạt, gặm bnh m, nghe cng thm hổ.


banh-miOnTheStreet




Bnh m theo chn người Php đến Saigon đầu tin, xuống Nam Kỳ lục tỉnh, ra miền Bắc, sau đ mới phổ biến trn ton quốc, cho nn khi đề cập đến bnh m, người ta đề cập đến Saigon: bnh m Saigon. Ta thấy những thực phẩm, những vật dụng hng ngy m người Php mang đến Việt Nam, đều được gọi km theo chữ ty như: khoai ty, hnh ty, du ty, rượu ty, thuốc ty, giy ty
Trong khi ngoi Bắc gọi bnh m l bnh ty, th miền Nam lc đ đ gọi n l bnh m ổ (ổ như chữ ổ của bnh bng lan). C lẽ một trong cc loại bnh m m người Php du nhập sang đầu tin l pain de champagne (bnh m đồng qu) ổ bự, to b, nhiều ruột, để được vi ngy hay cc loại bnh m hnh trn, hnh bầu dục gọi tn l le pain rond, le complet, le btard




Ai bảo bnh m Paris ngon
Chắc g hơn bnh m Si Gn!
Bnh m Si Gn Năm bờ Uon
Nng, thơm, bi, bo, lại vng rn
Cng Tử Bạc Niu

Những ổ bnh m Saigon mới ra l cn nng, dậy mi thơm của bột m nướng, vỏ gin rụm, vng ươm, lng lẩy bơ, nở trn bụng, ruột trắng mịn v xốp ny từ những năm 30 cho mi đến by giờ, vẫn l một thứ qu Saigon, m những người dn ở miền Ty đi Saigon về lại nh mua lm qu cho con chu. D bnh m khắp nơi đều c, ở cc tỉnh đều c l lm bnh m, nhưng danh tiếng bnh m Saigon đ đi vo k ức người ta từ lu lắm rồi. Ở cửa ng thnh phố đi cc tỉnh đầy những chỗ bn bnh m. Bến xe xa cảng miền Đng, miền Ty, lc no cũng c những người đội cc cần x đựng bnh m đến tận cửa xe bn cho khch mua.


[img]ttps://ongvove.files.wordpress.com/2016/01/banhmixedo.jpg[img]
BanhmiXeDo

Hồi cn nhỏ học Tiểu học, mỗi lần bi trường, nghỉ h l ba anh em ti được ba ti dẫn đi Si Gn chơi, thăm b d ở ng Bảy gần rạp Long Vn v nhứt l khi về lại Mỹ Tho, trn tay lun lun xch tn ten một xu chừng chục ổ bnh m cột dy lc c quai. Qu Si gn nhen. M ti đem chia cho b con chm xm ăn lấy thảo. Cn mấy đứa bạn hng ngy chơi tạc lon, vt hnh, bắn đạn, đ c, đ g, đ banh, tắm sng cho ngoạm (cắn) một miếng thi l đủ rồi!
Bnh m Si gn m! Bnh m ở đu cũng c nhưng phải ni Bnh m Si gn c đẳng cấp v phong độ gh gớm lắm!.Một thứ qu bnh dn đem về xa lắm ở tận trn Si gn! Si gn cho d c đủ mn ngon vật lạ, đủ thứ trn đời do người ở tứ xứ mang về, nhưng theo đầu c suy nghĩ non nớt của một học sinh tỉnh lẻ (đm buồn), chỉ c Bnh m Si gn mới tượng trưng cho thủ đ Si gn.
Theo thời gian c lc ngon lc dở, ty chỗ pha thm bột gạo nhiều t khc nhau: chợ Cũ, xa cảng miền Ty, xa cảng miền Đng, ng ba Hng Xanh .
Đp tu khi, về qu ăn Tết
Gi bấc đầu ma gợn sng đm
m ổ bnh m lm gối nhỏ
Đem về cho mẹ với cho em
Kin Giang



Sau khi mấy ng Ty thuộc địa về nước, bnh m ở lại, vẫn tồn tại, v lần hồi mọc rễ vững vng, được tiếp nhận rất nồng nhiệt, ở mọi nơi, trong mọi giới. Ổ bnh m thng dụng v tiện lợi cho việc vừa đi vừa gặm (như thơ cụ Đồ Chiểu nu trn) ngy nay l ổ bnh m theo hnh dng như baguette của Php, nhưng ngắn hơn, chỉ khoảng 30-40 cm.
Baguette l loại bnh m đặc biệt của thủ đ Paris, hnh trụ thon, di cỡ một mt, bề ngang nhỏ, đường knh khoảng 5- 6 cm, nặng chừng 250 gam, vỏ gin, t ruột, pha trn mặt c cắt rnh, thường để ăn liền trong ngy, khng giữ được lu.
Ở Saigon, nhiều đợt bnh m được ra l trong ngy. Bnh m nng được phn phối khắp đường phố, khắp ng hẻm Saigon sng sng, chiều chiều nhờ đội ngũ bn bnh m dạo. Hoặc l những em nhỏ quảy trn lưng cc ti vải bồng bột, mu mỡ g, bn trong lồng thm vi lớp bao bằng giấy dầu để giữ cho bnh m nng lu, vừa chạy lp xp vừa rao: Bnh m nng đ . Hoặc những ng bn bnh m bằng xe đạp, sau yn xe chở một giỏ cần x, phủ kn bằng bao bố.
Nhiều lc đứng chờ bnh m ra l, ti đ c dịp chứng kiến quy trnh lm bnh: Bnh m trước khi nướng l bột lấy trong những bao bột m, được thợ nhồi cho dẻo, để cho nở rồi ko thnh từng thỏi bột nhỏ, di. Họ kho lo ngắt từng đoạn cho vừa với cn lượng rồi dng dao nhỏ rạch những đường di dọc theo ổ bnh, để khi nướng bnh mau nở.
Xong, họ sắp những ổ bnh cn l bột đ thnh hng ln những chiếc băng giống như băng-ca, k vo miệng l nướng rồi ko một ci tức th bnh trn ci băng-ca đ đều nằm gọn trong l nướng. Thợ đng cửa l nướng lại, tăng, chỉnh độ nng của điện sao cho bnh nướng chn vng m khng bị kht.
Khi đủ thời gian, ổ bnh đang nướng trong l sẽ được những người thợ dng những ci dầm nhỏ như ci mi cho, xc ra một ổ để xem độ chn. Khi bnh đ chn đều người ta dng những dụng cụ giống như ci xẻng to m xc bnh ra, đổ thnh đống trn bn, mỗi lần xc chừng chục ổ bnh nng hi hổi, sờ vo phỏng tay như chơi!- Hong Đức
Bnh m ăn khng cũng ngon
Ta đi trăm ni, ngn sng biển
Khng đu bnh m ngon
Bằng bnh m Saigon
Cng Tử Bạc Niu




Những l bnh m ở Saigon lc no cũng c đng người chờ lấy bnh mới: hoặc l những người bn lẻ cần một số lượng lớn, hoặc l những người chỉ cần mua một vi ổ, nhưng muốn mua thẳng từ l. Cầm ổ bnh m nng hổi mới ra l, người ta hay bẻ ci đầu gin gin ăn liền tại chỗ. Bnh m nng gin ăn khng cũng ngon, nhưng bnh m khng cũng c nhiều cch để ăn lắm.
nhung-hinh-anh-hiem-ve-am-thuc-via-he-sai-gon-the-ky-20





--------------------


Tự ví mình như chiếc nấm rơm
Không bì với những cỏ hoa thơm
Sanh từ lớp rạ vươn xòe cánh
Chẳng độc m� hiền kh� thứ hơn




Nh�Qu�H�nhHương/Nh�Qu�TrungHọcBaTri/TuyểnTậpThơVăn H�NHHƯƠNG/DiễnĐ�nThơVănTINHKH�I
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
NhaQue
post Apr 8 2016, 07:58 PM
Gửi vào: #2


Nh�Qu�
***

Nhóm: Admin
Bài viết đã gửi: 5,606
Tham gia: 26-January 05
Thành viên thứ: 8





Ăn bnh m theo ng Ty, b đầm từ thời thuộc địa l ăn bnh m với fromage, trứng (omelette, oeufs au plat), thịt nguội (pat, jambon, saucisse ), beurre, mứt tri cy(confiture) như du, cam, nho hay chấm sữa nng cho bữa ăn sng. Dng bnh m ăn km với sp (soupe), b tết (bifteck), ra gu (ragout) trong bữa ăn tối.
Tuy cũng ăn giống như vậy, nhưng người Saigon đ dần d cải tiến cho hợp với khẩu vị của mnh như: Ăn bnh m với những miếng ph mai Đầu con b cười (La vache qui rit), phối hợp thm chuối gi. Ăn sng bằng bnh m trt bơ mặn Bretel, rắc cht đường ct trắng; Bnh m chấm sữa nng, pha thm một cht c ph cho c mi thơm hay ăn bnh m trt bơ chấm c ph sữa nng; Bnh m chấm sữa đặc c đường hiệu ng Thọ hay Con chim (hiệu ng Thọ- Hiệu sữa Longevity, trước đy thuộc hng Foremost, Mỹ, hnh ng Thọ chống gậy, ni ln tuổi thọ của người dng. Hiệu Con chim của hng Nestl, Thụy Sỹ, đng ra l hnh một tổ chim, gồm một chim mẹ v hai chim con)




SuaConChim



Sữa_ng_Thọ




Bnh m gốc Ty, đến Saigon được cho kết duyn với cc mn ăn, gốc gc từ cc nước khc, đ được Việt Nam ha như: C ri g nấu bằng nước cốt dừa v sả, trong khi cc loại c ri Ấn Độ nấu bằng sữa chua (yaourt); B kho cch hầm giống như b nấu xốt vang của Ty (boeuf bourguignon), nhưng c thm mi ngũ vị hương; Hay ăn bnh m với cc mn Tu l ph lấu, lạp xưởng, x xu, thịt quay, xu mại
Vn Tin ngồi dựa gốc dừa
Tay cầm chai rượu miệng nhai bnh m
Nguyệt Nga mới hỏi ăn g ?
Vn Tin mới ni bnh m thịt quay!
Cch ăn bnh m cn được Saigon ha, phong ph thm một bậc ở cch chế biến l kẹp vo trong bnh m phần nhn kiểu cch rất Saigon, gọi l bnh m kẹp thịt Saigon hay bnh m thịt Saigon.




Bnh m thịt Saigon xc định được nt đặc biệt v hương vị ring của mnh, phản ảnh thị hiếu ăn uống v sự sng tạo của dn chng: Bnh m với đặc tnh xốp, thẩm thấu nước nn ngon khi kẹp bnh m thịt, pa t hay thậm ch kẹp miếng ốpla ở giữa vẫn ngon hơn khi ăn kiểu Ty, bnh ra bnh v thịt ra thịt Phạm Cng Luận


BanhMiBayHo-a

Phần nhn của bnh m thịt Saigon gồm ba nhm:
1-Loại thịt kẹp (bỏ, nht) vo bn trong quyết định tn gọi của bnh m. Gọi chung l thịt nhưng c thể l thịt heo, thịt g, thịt b, c hay trứng. Trứng thường lm kiểu ốp la chin sẵn.
C l c hộp xốt c chua (ở VN ngy xưa c hiệu c mi Sumaco của Maroc, ngy nay c hiệu c nục Ba c Gi của Thi Lan). Thịt b xay trộn sả ớt bằm nhuyễn xin que nướng. Thịt g thường lm kiểu ch bng hay quay. Thịt heo được sử dụng nhiều nhất, với nhiều cch chế biến khc nhau: Từ thịt heo nướng, thịt x xu, thịt quay, thịt ba chỉ buộc dy b khoanh, da nhuộm mu đỏ cam, thịt thăn heo ch bngqua xu mại (thịt heo bằm xốt c chua), nem nướng, chả lụa, gi thủ qua ba t gan, ph lấu (lng heo kha), b (da heo trộn thịt heo chin xắt sợi)
2- Cc loại rau: Dưa leo thi mỏng, ng (rau mi), đồ chua, hnh ty, cọng hnh l, ớt B Nguyễn Thị Tịnh, chủ nhn bnh m Ha M ni: Người miền Nam thường thch ci g cũng c t rau. V vậy ổ bnh m được cho thm vi lt dưa leo, củ cải trắng, c rốt cắt sợi ngm chua, thm vi cọng hnh, ng để c hương thơm, vi khoanh ớt cay vừa ăn vừa ht h mới khoi
3-Gia vị như: Sốt mayonnaise, x dầu, nước mắm pha, tương đen, tương ớt, muối tiu
Ở cc chỗ bn bnh m, cc nguyn liệu kể trn được by biện sẵn sng phục vụ thực khch.




Bnh m thường được nướng gin từ trước. Khi c khch hỏi mua một ổ bnh m đặc biệt chẳng hạn, người bn hng lẹ tay lấy ổ bnh m, xẻ đi, một bn quệt qua quệt lại cht sốt mayonnaise hay bơ, một bn trt ba t gan, rồi nht chả lụa, thịt nguội cho đều, rồi cho thm miếng dưa leo xắt mỏng, cht đồ chua, vi cọng ng, vi khc hnh l chẻ nhỏ, vi miếng ớt, chan cht x dầu, rắc miếng muối tiu ln trn, kẹp lại, đặt trn tờ giấy cắt vung, gi lại, giao cho khch đang đợi.
Cc động tc của họ rất nhịp nhng, thnh thạo. Nhn thấy dễ như vậy, nhưng cch xắt thịt, chả dy hay mỏng vừa đủ, sự gia giảm số lượng bơ, sốt, ba t, ớt Rắc bao nhiu muối tiu, x dầu th vừa ăn sẽ quyết định phẩm chất của từng hng bnh m.



Cắn một miếng bnh m gin rụm, vỏ bnh m rớt xuống, đủ mi: mằn mặn của thịt, chả, ba t , ngọt ngọt, chua chua của đồ chua, mt mt của dưa leo, hnh ng lan khắp vị gic- Đầy đủ chất bột, chất đạm, rau củ, gia vị: Bnh m thịt Saigon l mn ăn c hết cc điều kiện đ!
Ngồi buồn gặm ổ bnh m
Mi thơm chả quế thầm th bn tai
Bnh m hương vị mặn m
Bỏ tnh anh gặm m g ba-t
Bnh m x xu ai ch
Lại thm xu mại cho ph ci người
X dầu anh xịt đ đời
Thừa thin ớt hiểm cho vừa xt xa
Bnh m thịt nguội c hnh
Mua năm tặng một cả lng anh quơ
Cho d người c thị phi
Yu đời anh xực bnh m m thi???
Đủ chất bột, chất đạm, rau củ; gia vị. Đủ năng lượng cho một bữa ăn, d l sng, trưa , chiều hay tối. Bnh m thịt Saigon phục vụ đủ mọi giai cấp, mọi tầng lớp trong x hội. N lại thch hợp với hầu bao hạn chế của người bnh dn. T phở, dĩa cơm, hộp xi đều mắc tiền hơn một ổ bnh m thịt. Nhưng cũng c những người lc ti tiền qu eo hẹp, họ ăn bnh m khng xịt x dầu hay rắc muối tiu cho qua bữa.
Thnh ra, cũng c người lu lu lại thm ăn bnh m nướng gin chấm x dầu pha long với nước, đường, chanh, xắn cht ớt cay cay. Cn những người lao động ngho, muốn cho chắc bụng th mua bnh m chấm hay bẻ thnh miếng nhỏ bỏ vo nước lo của t phở, t m, t hủ tu để ăn no lun.



BanhMiBayHo


Nhớ lai mấy năm ngay sau biến cố 1975, thời kỳ bao cấp , thời kỳ m khẩu phần lương thực l gạo mốc ăn độn với khoai lang, bo bo v bột m (bột m du nhập từ cc nước x hội chủ nghĩa anh em c mi mối mọt, mi cứt chuột), người ta xếp hng cả ngy để đổi bột m ny với m vắt vụn hay bnh m chai cứng chọi ch cũng lỗ đầu do cc l bnh m cng tư hợp doanh cung cấp. Thời kỳ kinh tế tư nhn bị tiu diệt, thời kỳ m Saigon lm vo tnh cảnh đi , kiệt quệ, khủng hoảng tinh thần, thiếu thốn đủ thứ, c được cht đường thẻ (đường tn) người ta ăn với thứ bnh m trn một cch ngon lnh cho đỡ thm chất ngọt, chất bột.





--------------------


Tự ví mình như chiếc nấm rơm
Không bì với những cỏ hoa thơm
Sanh từ lớp rạ vươn xòe cánh
Chẳng độc m� hiền kh� thứ hơn




Nh�Qu�H�nhHương/Nh�Qu�TrungHọcBaTri/TuyểnTậpThơVăn H�NHHƯƠNG/DiễnĐ�nThơVănTINHKH�I
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
NhaQue
post Apr 8 2016, 08:12 PM
Gửi vào: #3


Nh�Qu�
***

Nhóm: Admin
Bài viết đã gửi: 5,606
Tham gia: 26-January 05
Thành viên thứ: 8





Loại bnh m hợp tc x ny để chừng nửa ngy l kh queo, khng nh nổi, cc b nội trợ Saigon bn cắt ổ bnh m ra nhiều lt đem hấp trong xửng như hấp xi. Bnh m mới hấp ra phải ăn liền mới ngon, lc cn nng bnh dai nhưng mềm, trt mỡ hnh, cuốn x lch v rau thơm, chấm nước mắm ớt chua ngọt, thả lưa thưa vi cọng đồ chua. Chnh ra mn bnh m hấp c từ lu, l mn ăn chơi người ta bn ở mấy chợ. Một dĩa bnh m hấp gồm vi lt bnh m, trn mặt c thể l nhn thịt heo bằm trộn củ sắn, hnh ty hay nhn b trộn thnh v thịt heo xắt chỉ, trt mỡ hnh. B c trộn thịt l sang rồi. Bnh m b rẻ tiền bn cho nh ngho chỉ c da heo trộn thnh nn ăn dai dai, cho cht mỡ hnh, chan nhiều nước mắm pha cho thấm vo ổ bnh m.
Sống cho đng hong ti khng cần nhiều lắm
Một lt bnh m một hớp nước cũng xong
Một khoảng trời xanh
V một lời u yếm yu thương
L đủ
Bnh m v nước
Khng hiếm ở mọi nơi
Piper
Trước năm 1975, những học sinh tiểu học của nhiều trường cng lập, đến giờ ra chơi, được pht cho một khc bnh m khng v một ly sữa bột, theo chương trnh ti trợ của chnh phủ Việt Nam Cộng Ha. Ăn bnh m chấm sữa riết cũng ngn, đm học tr nhỏ vo ruột bnh m thnh cục bột nhỏ chọi nhau chơi!



Redsvn-Sai-Gon-1963-Pete-Komada-01

Giới học sinh, sinh vin thường dng những chữ: cơm tay cầm , thổi kn hay gặm để m chỉ chuyện ăn bnh m. Cơm tay cầm cho thấy bnh m rất phổ thng. Động tc nhai bnh m kh giống động tc của người thổi kn harmonica. Cn động từ gặm để tả việc ăn một mn ăn no khng lấy g lm khoi khẩu cho lắm (Bnh m ở đy khng phải l bnh m nng gin mới ra l, c thể đ để lu, ỉu mềm hay kh khốc, ăn xong phải uống nhiều nước, thnh ra no lu!).
C những lc cạn tiền, nhẵn ti, đi meo, thường l cuối thng, cc c cậu sinh vin chỉ c khả năng mua bnh m chan nước xu mại, người bn thương tnh cho thm miếng dưa leo hay cọng ng hoặc l mua bnh m trt tương đen, thứ tương ăn phở, thm cht đồ chua, thế cũng ngon chn!
Cn những lc trốn học với đm bạn, mỗi đứa thủ sẵn một ổ bnh m thịt gi trong giấy nhựt trnh, một bịch tr đ c ống ht, v rạp xi n vừa ăn, vừa xem phim, rồi tn dc, dzui khng g snh bằng! Nếu ni bnh m đi theo ta suốt qung đời đi học cũng khng phải l ni qu!
Cn by giờ anh khc thằng nhc lắm
Ngồi xổm lan can v gặm bnh m
Chờ o trắng tan trường ơi o trắng
Anh trải thơ tnh để lt bước em đi
Bơi Ch Vinh
Saigon l nơi khai sinh ra bnh m thịt: một mn ăn của đường phố, một mn ăn của vỉa h với nt độc đo ring biệt, khng phải nơi no cũng c thể c được! Sng, trưa, chiều hay tối, ngồi lề đường, nhai ổ bnh m, uống ly c ph, ngắm dng người v xe cộ qua lại l một thi quen của người Saigon . Bởi vậy, một trong những đặc điểm của Saigon l c v số kể cc xe bnh m lề đường hiện diện ở bất cứ đầu con hẻm no, ở bất cứ đầu con đường no, ở bất cứ giờ no trong ngy, ở bất cứ địa điểm no trong thnh phố: trường học, nh thương, cng sở, bến xe Ta đọc bốn đoạn văn sau đy ni về những xe bn bnh m ở Saigon:
Như bnh cuốn, phở, xi, bn, bnh m l thức ăn khng thể thiếu của nhn dn Si Gn. Bnh m l thứ người ta c thể ăn mọi lc, ở mọi chỗ, c thể dễ mang theo. Bnh m c mặt suốt ngy, từ sng tinh sương đến đm khuya, v dễ dng tm thấy ở bất cứ đầu đường, gc phố no của Si Gn. Đm khuya khi những tiệm ăn đ đng cửa, khng cn hủ tu, phở, ch th xe bnh m với ngọn đn leo lt vẫn một mnh thức trn vỉa h đn đợi những khch cần ăn khuya.
Việt Nam khng trồng la m, nhưng dn Việt Nam lại thch ăn bnh m, nn Việt Nam phải nhập cảng bột m để lm bnh m v m sợi Nguyễn Thị Hm Anh
Ti c anh bạn nh văn từ H Nội vo Si Gn chơi. Được dăm ngy, một buổi sng, khi đang ngồi c ph vỉa h, anh chợt đưa ra nhận xt: Si Gn c ci bnh m l lạ nhất. Ti chưa hiểu. Anh giải thch: Ở H Nội, người ta cũng bn bnh m nhưng l để trong ci thng, bưng đi dạo khắp nơi, ai ku th gh lại. Cn ở Si Gn, một người bn bnh m, mỗi bữa dẫu chỉ bn chục ci bnh cũng c một ci xe lắp knh hẳn hoi. , th ra ci lạ l ở chỗ ci xe c knh rất ư đng hong tử tế ấy.
Chưa hết, bnh m Si Gn cn rất ngon v c nhiều sự lựa chọn. Ngn thịt, sợ ph th ku bnh m b. Muốn bụng nhẹ, mau tiu th gọi bnh m c. Thch bồi dưỡng một cht th đủ thứ. Cn chỉ cần đủ dinh dưỡng th trứng ốp-la Trần Nh Thụy
Xe bnh m truyền thống thường bao giờ cũng c chiều ngang chừng tm tấc đến một thước, rộng chừng năm su tấc. Nửa trn ba pha l kiếng, trưng no bnh, no thịt, no gia vị để nhận vo ổ bnh. Nửa dưới đng kn thường c một bếp than. Bnh lc no cũng nng. Bnh nhận đủ sắc mu ẩm thực quốc tế bn trong: Xu mại, thịt quay, pt, x xu, lng heo, lng b kha, ph mai, thịt ba rọi,Nhiều xe bnh m trng đơn sơ vậy, nhưng nổi tiếng cả vi chục năm, ngay một gc đường, hoặc trước một căn nh.
Cn bnh m thịt Bưu Điện Si Gn th từ lu đ l một thương hiu của Việt Nam . Ổ bnh nhỏ vừa một người ăn hnh như lm ra chỉ để bn bnh m thịt. Mấy xe bnh m thịt ở đy hnh thức trang tr chiếc xe trng như nhau. Nội dung v chất lượng ổ bnh m đến gi cả khng c g khc, chẳng qua ai quen đu mua đ m thi. Khch đi đường, cc bc taxi, cc thầy c lm trong bưu điện, cc cng chức ta Đ Chnh l thực khch trung thnh của bnh m ở đy.


Hoi-uc-am-thuc

Bnh m Bưu Điện Si Gn một thời tạo ra kiểu ăn bnh m thịt của người Việt, khiến nhiều ng Ty b Đầm về nước m cn nhắc cn thm. Nn nay cn c nhiều ng Ty du lịch đến Si Gn tm ăn bnh m thịt, gọi l kiểu Si Gn, như l mn ăn c truyền thống Saign vậy.Xe bnh m thịt với kiểu cch Bưu Điện Si Gn sau nầy trở thnh m tp chung cho xe bn bnh m thịt ở miền Nam. Đi về tỉnh bạn sẽ bắt gặp trước nh lồng chợ, cửa trường học, bn hng nh thương, tại bến xe đ hnh ảnh những chiếc xe bnh m thịt kiểu Bưu Điện Si Gn quen thuộc. Trần Văn Chi
Thm ổ bnh m, ớt cay ht h
Chy đỏ phần da thịt trần va chạm
Như lũ song tht gầm kh khốc
Sinh si trn lớp sinh si
Caphesuotngay

Hồi đ, trước cửa Bưu Điện Sign c hai quầy bn bnh m m người ta quen gọi l bnh m Bưu điện, quầy nằm bn phải hnh như c tn l Hương Lan (Nguyễn Văn Ngi), bn những ổ bnh m con cc nhỏ trt sốt mayonnaise, kẹp jambon, xc xch, thm vi lt dưa leo ngm giấm ( cornichon của Ty, pickled cucumber của Mỹ),v đặc biệt l thịt g quay x nhỏ.



HuongLan

Nhắc tới ổ bnh m được lm ngắn, nhỏ lại v trn như con cc, kẹp nhn thịt g quay x nhỏ của bnh m Bưu Điện, th ta cũng khng qun nhớ lại tiệm bnh m con cc v thịt g ch bng, c vị ngọt ngọt, mặn mặn rất ngon, nổi tiếng thời đ l Nguyễn Ngọ trn đường Trần Hưng Đạo, quận Nhứt, thời phong tro nui g Mỹ (g cng nghiệp) rộ ln ở cc trại chăn nui ngoại , khoảng sau 1965.




Ni về cc tiệm bnh m lu năm ở Saigon , phải ni đến tiệm bnh m Ha M. Năm 1954, vợ chồng thi sỹ L Minh Ngọc (tc giả tập thơ hoa Thề, được Giải Thưởng Văn Chương Việt Nam Cộng Ha, bộ mn Thơ, trước năm 1963) v b Nguyễn Thị Tịnh di cư vo Nam . Trước đ, b Tịnh đ lm cho hng thịt nguội chuyn cung cấp cho cc nh hng Php ở H Nội.

Khi vo Si Gn, hai ng b đ c sẵn tưởng mở cửa hng bn bnh m, thịt nguội để phục vụ cho người Việt trong khu vực. Năm 1958, cửa hng bnh m thịt nguội mang tn Ha M (tn một lng ở ngoại H Nội) ra đời tại số 511 Phan Đnh Phng (nay l Nguyễn Đnh Chiểu, Q.3). Sau đ hai năm, tiệm dời về số 53 Cao Thắng, cho đến nay vẫn l tiệm bn bnh m nhỏ với bảng hiệu cũ kỹ, phai mu theo năm thng, trng giống như một tiệm nước trong Cholon. Tiệm tồn tại trn nửa thế kỷ kể từ ngy thnh lập.



HoaMa

Ban đầu, tiệm cũng bn bnh m ring, thịt nguội ring, ăn tại chỗ hoặc mang về. Nhưng người mua thường l cng chức, thợ thuyền, sinh vin, học sinh khng c nhiều thời gian vo buổi sng để nhẩn nha ngồi ăn ở tiệm. Thế l Ha M lm ổ bnh m vừa đủ cho suất ăn sng di hơn gang tay, nht thịt, chả lụa, pa-t vo giữa để người mua tiện mang theo vo nơi lm việc, lớp học. Cho nn nhiều người cho Ha M l tiệm đầu tin bn những ổ bnh m thịt kiểu Si Gn.


banh_mi_Saigon_09
HoaMa-a



Bánh Mì Hòa Mã ngày nay

Trong khu vực Bn Cờ, ngoi tiệm bnh m Ha M, cn phải kể đến tiệm bnh m H Nội cũng thuộc loại nổi tiếng thm nin, với cơ sở khang trang, sạch sẽ, ngy nay tọa lạc tại 83-85 đường Nguyễn Thiện Thuật, phường 8, quận 3.



Bánh Mì Hà Ṇi ở SàiGòn
Bánh Mì Hà Ṇi ở SàiGòn



--------------------


Tự ví mình như chiếc nấm rơm
Không bì với những cỏ hoa thơm
Sanh từ lớp rạ vươn xòe cánh
Chẳng độc m� hiền kh� thứ hơn




Nh�Qu�H�nhHương/Nh�Qu�TrungHọcBaTri/TuyểnTậpThơVăn H�NHHƯƠNG/DiễnĐ�nThơVănTINHKH�I
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
NhaQue
post Apr 8 2016, 08:21 PM
Gửi vào: #4


Nh�Qu�
***

Nhóm: Admin
Bài viết đã gửi: 5,606
Tham gia: 26-January 05
Thành viên thứ: 8





Bánh Mì Hà Ṇi ở SàiGòn
Cũng như chủ nhn bnh m Ha M, với nghề lm thịt nguội, gia đnh ng L Văn Đối từ H Nội di cư vo Nam, quyết định mở cửa hiệu bnh m đồ nguội trn đất Si Gn, đặt tn l bnh m H Nội để lm kế mưu sinh. Lc đầu qun nhỏ, vi bn ghế lụp xụp nhưng bnh m nng gin, dọn bn cạnh dĩa jambon, chả lụa, pat , dưa leo, c chua, ớt đỏ v sốt mayonnaise tiệm tự lm để ring. Mn đặc biệt của tiệm ngy trước l g rt xương dồn thịt, jambon v nấm hương. Bnh m H Nội by giờ trở thnh một cửa hng ăn uống rộng lớn, bn thm bnh m kẹp thịt mang đi, bnh ngọt, xi ch
Bn tay bỏ qun ti o
mn m cy bt ch
(khng c mẫu bnh m)
tm nghĩa của từ chẳng thấy
Phan Huyền Thư
C lẽ khng nơi no c nhiều chỗ bn bnh m thịt như Saigon ! Đại loại cũng chừng đ nguyn liệu, nhưng mỗi tiệm, mỗi xe bnh m c một tnh cch, một gout ring, khng nơi no giống nơi no, hầu như dn Saigon ai cũng c một chỗ ruột để mua bnh m m mnh cho l ngon, người ta ăn chỗ no th quen chỗ đ, v lu lu mua đại một chỗ no đ, xui xui gặp bnh m dở, nh khng tri, nhưng cũng c khi hn, bất ngờ khm ph ra một chỗ bn bnh m ngon mới, khng biết trước được. C những xe bnh m lc no cũng c đng người xếp hng chờ mua, khi đ kết rồi th người ta khng ngại cng chờ ( Chỗ ruột của ti hồi cn ở Saigon l xe bnh m Tm Cầu, ở trước rạp xi n Việt Long, đổi một lần l Văn Hoa Saigon, hai lần l Capitol, sau 1975 thnh Thăng Long, nằm trn đường Cao Thắng, quận 3, ngay ng ba đường Trần Qu Cp, nay l V Văn Tần. Đặc biệt của bnh m Tm Cầu l qut một cht bơ mặn ở một đầu gin bn ngoi ổ bnh m thịt).
Hồi trước, cc xe bnh m đậu ở một chỗ như đầu hẻm, hng chợ, gốc cy, trước cửa trường học Cn by giờ, chẳng biết từ lc no, cc xe bnh m trở t
hnh hng rong, đi bn dạo khắp nơi, m nghe đu họ lại khng rao mới kỳ!!!
#


Cc xe bnh m đẩy lưu động ny l một trong những phương tiện mưu sinh, cho khng biết bao nhiu người ngho ở Saigon . Chỉ cần cht vốn để sắm chiếc xe bnh m đẩy c tủ knh, cn bnh m khng, thịt nguội, chả lụa được chủ l cho thiếu gối đầu: bn xong rồi mới trả tiền th phải! Họ tảo tần, chắt chiu, gp nhặt từng đồng để lo cho gia đnh mnh.
Bnh m, nước hay- bầu trời
Coi như ti chưa c trn ny
D thời gian qua ti đ sử dụng rất nhiều
Bnh m v nước
Piper
Bnh m ở Saigon hiện nay phải ni l pht triển đến chng mặt: thin hnh, vạn trạng về hnh thức cũng như nội dung . Ngoi v số kể những xe bnh m đẩy rong ruổi khắp nẻo Saigon, những xe bnh m ngon nổi tiếng, tọa lạc tại một vị tr cố định cũng rất nhiều như: Ba Lẹ (Tn Định), Su Minh (V Văn Tần), Lan Huệ (L Văn Sỹ) Ta cn phải ni đến số lượng cc tiệm bnh m mọc ln như nấm!




Cc tiệm bnh m c tiếng tăm lu năm, nhiều người biết đến như: Ngọc Sng (L Tự Trọng Gia Long, Q1), Anh Phn (Cống Quỳnh, Q1) , H Nội (Nguyễn Thiện Thuật, Q3), Như Lan ( Hm Nghi, Q1). Như Lan trước đy l m ột tiệm nhỏ, sau vi chục năm, đ chiếm một miếng đất bề thế ở mặt tiền đường Hm Nghi, gồm ba cửa hng ăn uống, ngy đm tấp nập khch, ngoi bnh m thịt họ cn bn đủ thứ, như một mini restaurant: heo vịt quay, xi ch, bnh ngọt v cc mn nước gồm cho, miến, phở
Cc tiệm chuyn mn bnh m b tết (bifteck) như :Nam Sơn (Nam Kỳ Khởi Nghĩa- Cng L, Q1), Hỏa Diệm Sơn (V Văn Tần Trần Qu Cp, Q3)



BM006

Bnh m giờ bn trong cc tủ kiếng sng choang, của cc tiệm bnh m trang tr lịch sự, bắt mắt, c my lạnh, c wifi miễn ph, nhn vin mặc đồng phục, phong cch phục vụ chuyn nghiệp. thch hợp cho cc dịch vụ gặp gỡ lm ăn hay hẹn h Cc tiệm trang bị đầy đủ l nướng, quầy bếp, tủ trữ lạnh bảo đảm vệ sinh, sạch sẽ. Mỗi phần bnh m được đựng trong ti giấy, c khăn giấy v tăm. Bnh m thịt giờ được bn theo hnh thức mn ăn nhanh (fastfood) trong cc tiệm bnh m hiện đại như: bnh m Ta (L thnh Tn), King Baguettera (Trần Hưng Đạo), Bamizon(Nguyền Văn Chim) v cc hệ thống nhiều tiệm l bnh m Gc Phố (Bread Corner), bnh m Onor, bnh m Kinh Đ, bnh m ABC



Bánh Mì Như Lan

Bnh m ngoại du nhập, được giới trẻ Saigon tiếp đn nồng nhiệt. Đầu tin l bnh m baguette thực thụ bn ở siu thị Cora, với hệ thống Le Bon hương vị Php, bnh m Chop Chop phong cch Ty nguyn bản, bnh m bt Bistro, bnh m Tous les Jours (Hn quốc), bnh m Love Bread (Singapore), bnh m Schneider(Đức). Le Tokyo Baum (Nhật) Hng loạt cửa hng gọi tn l bakery& caf với phong cch trẻ trung, hiện đại được ồ ạt mở ra, cạnh tranh nhau kh khốc liệt, tạo cho khch hng c nhiều lựa chọn. Phần lớn cc cửa hng bakery&caf ny nằm trong quận 1 v quận 3, l khu dn cư c thu nhập cao, khch vng lai nhiều, tập trung nhiều cao ốc văn phng.



T̉ng Th́ng Obama cũng m Bánh mì Saigon

Phải ni thm loại bnh m thịnh hnh của Saigon by giờ l bnh m tươi . Bnh m lm tại chỗ, khi khch gọi, thợ mới nướng trong l điện nhỏ, mỗi mẻ chỉ chừng chục ổ, để bảo đảm sự tươi mới của bnh. Bnh bưng ra cn nng hổi, đặc ruột, khng gin như bnh m thường, thơm mi bơ phưng phức. Để sản xuất loại bnh m tươi ny, tiệm c cng thức ring v nguyn liệu đặc biệt nhập cảng từ Php
Nếu mỗi bi thơ ti đổi được một khc bnh m
Hoặc một gi xi mặn, lơ thơ vi lt chả mỏng, nhm ruốc g, t mỡ hnh
Ti sẽ chịu kh h hục đnh vật nhiều hơn trn keyboard
Gieo cho bằng được một vần thơ tuyệt hảo
Đo Cng Điền
Em ku tiếng Mẹ, Cha trn vnh mi ngọng nghịu
Ăn bnh m thay thế phở với cơm
Ấy m pha sau t o di lễ hội
Chiếc eo thon dịu dng cn rất đỗi Việt Nam
L Thế Phong

Theo anh Kevin Trần, điều hnh tiệm Bnh m Saigon th: Khch muốn giữ bnh m cho lu hư, th mua về nn để bnh trong bao nylon cột lại, cho vo ngăn đ tủ lạnh. Mỗi khi muốn dng để ra ngoi chừng 5 pht, rồi đặt vo l c sẵn hơi nng trong vng 3 pht, đủ để bnh m tươi gin lại. Tuyệt đối khng nn nướng lại v độ nng sẽ lm bnh m bị cứng, v đưa vo miệng nhai th bnh bị bể, rơi ra .

Xun Hương



--------------------


Tự ví mình như chiếc nấm rơm
Không bì với những cỏ hoa thơm
Sanh từ lớp rạ vươn xòe cánh
Chẳng độc m� hiền kh� thứ hơn




Nh�Qu�H�nhHương/Nh�Qu�TrungHọcBaTri/TuyểnTậpThơVăn H�NHHƯƠNG/DiễnĐ�nThơVănTINHKH�I
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
2 Người đang đọc chủ đề này (2 Khách và 0 Người dấu mặt)
0 Thành viên:

 



Phiên bản thu gọn Bây giờ là: 26th March 2019 - 09:04 AM