IPB

Chào mừng khách quý đã tới thăm ! ( Đăng nhập | Đăng ký )

5 Pages: V < 1 2 3 4 5 >  
Reply to this topicStart new topic
> Muốn ăn phải lăn vô bếp
NhaQue
post Aug 1 2008, 04:03 AM
Gửi vào: #41


Nh�Qu�
***

Nhóm: Admin
Bài viết đã gửi: 5,621
Tham gia: 26-January 05
Thành viên thứ: 8





--------------------


T? ví mình nh? chi?c n?m r?m
Không bì v?i nh?ng c? hoa th?m
Sanh t? l?p r? v??n xòe cánh
Ch?ng ??c mà hi?n khó th? h?n


NhàQuêHànhH??ng/NhàQuêTrungH?cBaTri/Tuy?nT?pTh?V?nHànhH??ng/Di?n?ànTinhKhôi
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
kimngan
post Aug 2 2008, 05:33 AM
Gửi vào: #42


Advanced Member
***

Nhóm: Moderators
Bài viết đã gửi: 550
Tham gia: 13-February 05
Thành viên thứ: 21



PHƯƠNG PHÁP LÀM NƯỚC TƯƠNG -
TƯƠNG HỘT THỦ CÔNG


Công thức chế biến nước tương của nhà Chùa mà tôi có dịp được một người bạn Phật Tử làm công quả cho nhà chùa hướng dẫn .

Nước tương làm thủ công tại nhà rất an toàn vệ sinh, bảo đảm tỉ lệ độ đạm cao ,lại thơm vô cùng .
- Nếu bạn chỉ xịt chút nước tương ăn với cơm không cũng đủ là ngon .
Ngày xưa người Sản Xuất nước tương không ham lợi nên nước tương làm ra rất ngon, hương vị đặc trưng thơm đậu nành .
Ngày nay xã hội không chú trọng đến sức khoẻ cho mọi người nên nước tương làm ra chỉ toàn hoá chất độc hại và hương vị khác hẳn nước tương của ngày xưa .
Mùa hè rất thích hợp cho việc làm nước tương ,sau khi cho đậu nành vào khạp sành cần phơi nắng vài tháng theo đúng qui trình thủ công để phân giải protein trong hạt đậu thành các axit amin tự do, lúc này ta đem phơi nắng để lợi dụng nhiệt độ của ánh nắng làm tăng hoạt tính enzim xúc tiến quá trình phân giải protein càng nhanh, sản phẩm sẽ chóng ngọt và nhanh sẫm màu .
Cuối Mùa Xuân là tôi đã hoàn tất xong giai đoạn đầu làm nước tương và bây giờ thì đang ủ trong một cái thùng lớn với nắp đậy ,bên ngoài thùng phủ thêm một lớp nilong được dán chặt với băng keo để ngăn ngừa bụi bặm khi phơi nắng ngoài trời vài tháng .
Trong khi ủ đậu nành không nên mở nắp cho đến khi ra thành phẩm
Thông thường các nhà kinh doanh nước tương thủ công ngày xưa sẽ dùng nước tương cốt đậm đặc chất đạm của đợt ủ đậu nành đầu tiên ,pha chế thêm với nước dưà tươi và thơm trái sên với đường mật,sau đó qua vài công đoạn nhỏ nữa họ sẽ có một loại nước tương thơm ngon tuyệt vời gọi là " Nước Tương hảo hạng ".
Tuy nhiên đó vẫn chưa gọi là thuộc dạng " Thượng hảo hạng " như chúng ta làm tại nhà ăn ,bạn sẽ phân biệt được ngay dù rằng chưa dùng thử qua nhưng bạn cũng đủ để nhận định qua phương cách làm nước Tương Thủ Công sau đây :
- vì đây là tôi chế biến tại nhà nên chỉ theo một công thức nhỏ đủ dùng,tuy nhiên khi ra thành phẩm thì cũng ăn được cả năm trời cho đến mùa hè sau làm tiếp

Nguyên Vật Liệu chuẩn bị :

- 1 khạp sành hay thùng nhựa vừa có nắp đậy
- đậu nành 1 kg loại tốt
- thính gạo rang 150 gr
- muối 750 gr
- nước 5 lít

Thực hiện :

- Đậu nành vo rữa cho thật sạch,cho vào thau ngâm trong vòng 6 tiếng hoặc qua đêm, bên trên thau nhớ đậy kỹ ngăn ngừa bụi và muỗi mòng rớt vào .




- đem ủ đậu nơi chổ kín gió cho đậu lên men ,tuỳ thời tiết nắng nóng có khi chỉ ủ đậu 1 ngày là được nhưng thông thường là 2 ngày
- nước đậu nành cho vào nồi , thêm vào một lượng nước nữa vào cho đủ 5 lít nấu chung với muối cho sôi lên, nhớ hớt bọt dơ cho sạch sẽ , sau đó để nước muối nguội hoàn toàn rồi cho vào hủ, khạp chứa sẵn để đó .
- khi đậu nành ủ đã lên men thì bắt đầu cho vào hủ, khạp cùng nước muối đã chuẩn bị sẵn vào với nhau
- đậy kỹ nắp ,bên ngoài nắp nên bọc thêm một lớp nylong và dán băng keo chung quanh để ngăn ngừa bụi bặm .
- Bưng hủ, khạp chứa đậu ra ngoài sân nơi có nắng tốt chiếu vào thường xuyên và phơi sương, phơi nắng trong suốt cả mùa hè là chúng ta sẽ thu được giai đoạn đầu nước cốt của tương xì dầu đậm đặc .




- lấy ra một nữa nước cốt khoảng 1 lít ( trong thời gian ủ đậu thì nước muối rút bớt một phần ) phần nước tương cốt còn lại trong khạp thì chúng ta nấu thêm 3 lít nước với 3 lon sữa bò muối để nguội châm thêm vào ủ tiếp vài tháng sẽ có nước tương ngon loại hạng hai .



- Sau hai lần ủ đậu và thu được cốt nước tương , phần xác đậu nành còn lại , lúc đó chúng ta mới cho vào 200g đường mật trộn đều và đậy kỹ dùng ăn dần .
* Đây gọi là tương hột dùng chế biến nhiều trong các món ăn ngon .




- Chúng ta ăn nước Tương đến đâu thì chế biến vừa đủ , còn lại nước cốt trong khạp phải giữ đủ độ mặn và sạch sẽ thì mới để được lâu không bị mốc .
* Với một lít nước tương cốt, chúng ta sẽ pha chế như sau :
- Thơm trái chín gọt vỏ băm nhỏ sên với 150g đường mật , sau đó cho vào nồi nấu chung cùng nước tương cốt cho sôi, sau cùng nêm vào 1 muỗng canh bột ngọt(nếu cần) , để nguội lọc qua rây với cùng một lớp vải sạch ,vắt bỏ xác thơm .
bây giờ chúng ta đã có nước tương thơm ngon bảo đảm độ đạm và dinh dưỡng, lại rất vệ sinh .
* Tuy nhiên để tạo màu đẹp cho nước tương thì khi nấu nước tương, chúng ta cho thêm 50ml nước màu dừa vào để tạo màu .
- Tôi thì không có sẵn nước màu nên pha vào nồi nước tương một chai nhỏ nước tương hiệu Maggi loại 100ml , khuấy đều và cho thành phẩm nước tương như sau đây :




Mọi người nhìn xem nhé ! bên trái của quí vị là dĩa nước tương Maggi và bên phải là dĩa nước tương thủ công , cái nào ngon ????
Xin thưa : nước tương làm thủ công tại nhà rất là ngon, trên cả tuyệt vời mọi người ạ ! hương vị thơm mùi đậu nành , vị lại ngọt ngào ,không mặn chát như những loại nước tương trên thị trường hiện nay .




- Buổi trưa hôm nay tui làm thử chén cơm trắng với nước tương ,dầm thêm chút ớt tỏi vào, công nhận quá tuyệt !!! tui đã cảm nhận được điều người ta nói " Nước tương ngon ăn với cơm không cũng ngon " .



Cơm tối nay lại đang suy nghĩ về món bún tươi ăn kèm xì dầu tỏi ớt và đậu hủ chiên đây ! đơn giản và ngon quá mọi ngườì nhỉ ? hy vọng mọi người chúng ta sẽ trổ tài làm nước tương vào mùa hè tới và mọi nhà đều có nước tương sạch để ăn .
Cách thức làm nước Tương thủ công từ nhà chùa truyền dạy, chúng ta ăn nước tương ngon nên có lòng cảm ân đến các vị và ông bà của chúng ta đã lưu truyền công thức cách làm này mọi người nhé !



HỒNG MAI


--------------------
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
kimngan
post Aug 22 2008, 09:05 AM
Gửi vào: #43


Advanced Member
***

Nhóm: Moderators
Bài viết đã gửi: 550
Tham gia: 13-February 05
Thành viên thứ: 21



Hôm nay KN gởi đến bà con món Bún Gỏi Già, món của miền Nam, thịnh hành nhất là ở Bến Tre. Nhớ lại lúc nhỏ hay đi đến trước chợ Cá có bà bán Bún Gỏi già thật ngon !cid_055901c7b8ac$5f646850$05fea8c0@home.gif


BÚN GỎI GIÀ

Vật Liệu

Bún luộc để ráo - 1 gói bún được khoảng 4 - 5 tô.
3 lbs xương heo.
1 lbs rưởi thịt ba rọi (ba chỉ) hay thịt đùi sau, lựa chỗ mở mỏng mà dính.
1 lbs rưởi tôm đất hay tôm tiger 90-110 (Tôm lớn quá ăn gỏi già không ngon).

Gia Vị

¼ miếng me chính (1/4 lbs).
muổng soup mấm nêm (mấm xay hay mấm nguyên con cũng được).
Đậu phọng rang giả nhỏ.
Ớt xay nết thíh ăn cay.
Tương ngọt (Hoisin Sauce)
Một chút đường phèn bằng ngón tay.
Một dĩa giá và rau thơm (rau húng lũi)
Muối, tiêu, bột ngọt.


Cách nấu:

- Xương heo rửa sạch; Thịt ba rọi rửa sạch, cạo da cho trắng. Trụn xương heo trong nước xôi vài phút. Lấy xương heo ra rửa lạ cho sạch bọt đóng quan đầu xương.
- Bắt lại nồi nước sôi khác, thả xương, và miếng ba rọi vào, xuống lửa riu riu, hớt bọt cho kỷ để lấy nước súp trong. Dằn muối và tiêu, cho một chút bột ngọ vào trước. Miếng ba rọi chín vớt ra ngâm nước lạnh.. Để nồi súp trên lửa riu riu. Càng lâu súp càng ngọt. Nếu cần thêm nước, phải thêm bằng nước sôi để nước súp khỏi đục.
- Tôm luộc, trong nước sôi có để chút muối và 1 muổng càfê dấm. Vừa chín tới, nhắc xuống xả nước lạnh liền, lột vỏ để vô dĩa.
- Miếng thịt ba rọi, nguội rồi xắt cọng như chiếc đủa hay lớn hơn một chút, dài cở 2 inches, để bên cạnh tôm.
Miếng me chín cho vô một vá nước súp, giầm ra để có nước me sền sệt.
- 3 muổng mấm nêm cũng cho một vá nước súp vào để có dung dịch mấm nêm (ít mặn hơn mấm nguyên chất).
- * Bây giờ, chúng ta coi lại nồi súp cho đủ nước khoảng 5 tô, nêm nếm lại muối, tiêu, bột ngọt. Muối, nêm hơi cứng một chútđể khi chan vào tô bún sẽ vừa ăn. Nhớ để cục đường phè vào cho dịu súp.
- *Khi bắt bún vào tô, cho thịt và tôm vào (nhiều, ít tùy ý), một chút giá, một chút rau thơm, một chút tương ngọt, một chút dung dịch mấm nêm (tùy ý), và nước me, đậu phọng giả.
- *Múc súp vào tô bún trên, ta sẽ có một tô bún gỏi già thật ngon.
Nếu quí vị muốn ăn cầu kỳ hơn thì: gia vị tương ngọt có thể phi dầu tỏi rồi xào tương lên cho thơm.


Nguyệt Giang ghi lại theo trí nhớ.


--------------------
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
kimngan
post Sep 5 2008, 02:27 AM
Gửi vào: #44


Advanced Member
***

Nhóm: Moderators
Bài viết đã gửi: 550
Tham gia: 13-February 05
Thành viên thứ: 21



GIÒ THỦ


Vật liệu :

- 2 tai heo (người Bắc thì gọi là lợn),
- 1 lưỡi heo, mộc nhĩ (còn gọi là nấm mèo).
- Tiêu hột, đen hay tiêu sọ, giả nhỏ và một mớ để nguyên hột.
- 1 vỏ chai plastic đựng nước suối (dung tích 2 lít, cắt cổ chai đi, chỉ giữ phần hình trụ).
- 1 muỗng nước mắm
- Đường, chút bột ngọt.
- Vài tép tỏi : bầm nhỏ và cắt mõng (thích thì dùng nhiều).

Rửa sạch lưỡi và tai heo rồi cho vào nồi nước sôi, luộc khoảng 20 phút. Thái từng miếng mỏng 0,5 cm . Ngâm mộc nhĩ, rửa sạch, cắt nhỏ.
Chảo nóng cho dầu vào, để tỏi cắt nhỏ vào khử cho thơm, xong cho tai & lưỡi heo, mộc nhĩ, tiêu xay nhỏ, nước mắm, đường, bột ngọt vào xào lên . Khoảng 10 phút cho thịt mềm (nhưng không quá nhũn).

Dùng cái giá (thìa) to, múc đồ xào vào vỏ chai, vừa cho vào vừa nén chặt, nhớ bỏ tỏi đã cắt mỏng và tiêu hột vào xen kẻ . Thích cay thì cho nhiều vào. Cho vào hết rồi, xếp vài lớp giấy nhôm lên trên, rồi để nhiều lớp giấy bản hay giấy báo, ép chặt cho mỡ ra. Để tủ lạnh một đêm, dùng kéo cắt vỏ chai, sẽ được một khúc giò thủ để ăn ba ngày Tết.

Món nầy …mở hơi nhiều, bà con ai bị Cholesterol cao thì đừng ăn nhiều nhen… !cid_055901c7b8ac$5f646850$05fea8c0@home.gif. Mời Bà Năm Trầu, Bà Già Bến Tre, Anh Tươi, Trúc Giang Tử, Chị Hai ML, Chị giáo Chiêu, Nguyệt Hạnh, Cái Mơn, Châu Chấu, hoainiemKH... vào nếm thử, có món gì thì...trổ tài cho bà con thưởng thức votay.gif

KN


--------------------
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
kimngan
post Sep 7 2008, 01:31 PM
Gửi vào: #45


Advanced Member
***

Nhóm: Moderators
Bài viết đã gửi: 550
Tham gia: 13-February 05
Thành viên thứ: 21



BÚN NƯỚC LÈO


VẬT LIỆU:

Ngày trước chuẩn bị:
- 3 lbs mắm sặc (đừng mua mắm nhận trong keo). Loại mắm nầy họ làm bằng con cá sặc nhỏ phơi khô, nấu không rã.
Mắm sặc phải vuốt b̉ hết thính cho sạch và bỏ nước mắm, vì thính và nước mắm sẽ làm đục nước lèo.
- 3 Lbs mắm sau khi làm như trên, cho vào khoảng 1 tô nước, nấu cho đến rã mắm. Lược lần thứ nhứt lấy nước, cho thêm chén nước nấu thêm lần nữa. Hai lần lọc để chung và lóng lấy nước, càng trong càg tốt, đậy kỷ để ngày hôm sau. Mắm lóng lâu mới lắng đọng.


Ngày sau:
- lường gallons nước vào cái soong lớn số , bắt lên bếp cho sôi, cho vào 3 muổng càfé muối bọt.
- 2 con cá catfish cở 2 – 5 lbs, làm sạch, lộ da cắt làm đôi, rửa kỷ để ráo nước. Khi nước sôi, thả 2 con cá vào luộc, xuống lửa nhỏ. Khi chín, vớt ra rỉa lấy thịt, miếng cở gần 2 ngón tay. Đầu cá thì có thể cho các ông nhậu lai rai. Nếu không thì cũng rỉa lấy thịt.
- 2 lbs thịt quay (lấy chỗ không xương) chặt nhỏ tùy ý muốn.
- 1 hay 2 gói kachai (ngải bún). Chợ có bán trong tủ lạnh. Để tan đá, rửa lại, xay nhuyển bằng máy sinh tố, vắt cở chừng chén nước để sẳn.
- 2 cái bắp chuối (hoa chuối): lột bỏ vài bẹ chuối màu đậm ở ngoài. Cắt bỏ cùi chuối, nhất là hoa chuối cho thật sạch. Nếu còn hoa thì chuối sẽ bị đen, vì mũ. Xắt bắp chuối thật mỏng, cho vào nước ngâm, có 3 trái chanh lớn đã được thái mỏng như bắp chuối. Nhồi chanh cho vập và ra nước trước khi bỏ bắp chuối vào. Chuối xắt lúc nào cũng phải nhận ngập trong dung dịch nước chanh để đừng bị đen.
- Giá, húng lủi, húng cây, rau râm, chanh và hẹ, cắt khúc, làm tô bún nước lèo thêm đậm đà hương vị.
- 2 tép xả tươi, có cả lá càng thơm, đập vập cắt khúc ngắn bó chặt để đó.
- 3 gói bún sợi nhỏ. Ún luộc, rửa sạch, để ráo nước cho bún khô. Nồi nước lèo nầy có thể sửa soạn cho từ 12 tới 15 tô bún lớn.


CÁCH NẤU:

Bắt nồi nước luộc cá trở lên lò cho sôi lại, lửa nhỏ. Cho hết nước mắm sặc đã lóng trongvào nồi nước cá , hớt bọt cho kỷ, đoạn cho nước kachai đã vắt vào từ từ. Nhiều ngải bún thì thơm lắm, nhưng nước lèo sẽ bị đắng. Ở trên, tôi dùng 2 gói bún ngải vì để đong đá nên bớt thơm. Vì vậy, ta phải bỏ vào từ từ. Đủ thơm thì ngưng.

Cho 2 tép xả đã bó vào nồi nước lèo và cứ để lửa riu riu, hớt bọt kỷ một lần nữa, đoạn cho cá đã rỉa vào, nêm, nếm vừa ăn. Nếu nồi nước lèo bị ngọt, vì trong mắm đã có sẳn nhiều đường thì ta có thể thêm nước mắm và tí muối, thêm từ từ đến khi vừa ăn. Nên nêm hơi cứng, vì rau và bún sẽ làm cho nó dịu lại.
Có người không chịu thả cá vào nồi vì sợ nát cá. Khi ăn, bắt bún vào tô, vài miếng cá, thịt quay, nếu có bánh cống càng ngon. Chan nước lèo đang sôi vào, một ít bắp chuối, giá, hẹ, rau thơm. Vắt chanh, tương ớt.

Chu choa, tô bún bún nước lèo
Đang nghi ngút khói ... ngọt ngào thơm ngon...NA blink.gif


Nguyệt Giang viết theo trí nhớ...


--------------------
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
kimngan
post Sep 12 2008, 11:39 PM
Gửi vào: #46


Advanced Member
***

Nhóm: Moderators
Bài viết đã gửi: 550
Tham gia: 13-February 05
Thành viên thứ: 21



BÌ CHAY (healthy food)



VẬT LIỆU:
1 miếng đậu hũ trắng, hoặc 1 hộp đậu hũ loại firm 14 ounce
1 củ sắn loại vừa
2 củ cà rốt vừa
4 hoặc 5 củ hành hương tím
1 gói miến (bún tàu) nhỏ
1 ounce bột thính
1 teaspoon đường
1 teaspoon bột nêm chay
2 cups dầu để chiên đậu hũ
tiêu, hành phi, đậu phọng và bột tỏi tùy thích

*** Ở Chùa thì dùng leeks (hành cọng to) thay cho hành lá và củ hành.



CÁCH LÀM:

Đậu hũ cắt lát mỏng, để ráo nước hoặc dùng papertowel chặm cho ráo, chiên vàng, cắt thành cọng nhỏ.
Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch sắt cọng nhỏ, banh mỏng ra rổ, để vào tủ lạnh đợi cho khô.
Cà rốt bào cọng như đồ chua
Cũ hành hương cũng sắt mỏng
Miến ngâm nước ấm khoảng 1 phút, vớt ra, cắt ngắn khoảng 1 inch

Dùng dầu chiên đậu hũ, khoảng chừng 2 tablespoon cho vào soong để xào, củ hành, đảo hơi vàng, đoạn cho củ sắn vào, lửa lớn, vài phút đến phiên cà rốt (chừa lại một ít, sau để vào nước tương cho đẹp), nhớ đảo cho đều, nếu cần cho thêm tí dầu. Nêm muối, đường và bột nêm chay vào, đảo cho đều cuối cùng cho đậu hũ sắt nhỏ vào, rồi tắt lửa.
Đợi chừng 3 hoặc 4 phút sau cho nguội bớt, bây giờ ta cho miến vào trộn đều, kế đến bột tỏi, thính trộn đều. Hành phi hoặc đậu phọng rang rồi giả nhỏ rải lên trên mặt.
Ta sẽ có một thố bì chay vừa đẹp, vừa thơm lại tốt cho sức khỏe vì ta chẳng có xài đồ chiên nhiều.
Thêm rau thơm giá, dưa leo và bún (bánh tráng) ta có thể có cả bì bún hay bì cuốn tuyệt vời. Ăn kèm với nước tương chua ngọt và đồ chua.


BÌ BÚN, BÌ CUỐN CHAY

bún tươi vừa dẻo lại dòn
để lâu hâm lại
vẫn ngon như thường

cuốn bì chay, với bánh tráng
chấm nước tương
dưa leo, sà lách
rau thơm đậm đà
thêm ba cọng giá gọi là
quên đi tôm cá thịt thà hại thân

bửa ăn thanh đạm trong ngần
bệnh căn cũng chẳng đến gần ... ai ơi
súc sinh vạn vật trên đời
nhờ ơn mưa mốc của người thiện tâm ..........

Nhất Anh




--------------------
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
tuoiduong57
post Sep 28 2008, 07:07 PM
Gửi vào: #47


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết đã gửi: 1,169
Tham gia: 30-May 06
Thành viên thứ: 114



Món VUI MỖI NGÀY
( Không ... Khoái Khẩu ) ,
(nhưng Mạnh Khỏe , Bồi Bổ , Phấn Chấn , Vui Sống...đở Đau Đầu và Đau...Lòng ) ,
( Kiêng cử : Nhậu...quậy ! ) .

I/ THÀNH PHẦN VẬT LIỆU :
1/- Cay đắng , Giận hờn , Ganh tị , Ghen tương .
Cân Lượng : Có sẳn trong đời sống ,nhiều hay ít tuỳ theo mỗi người .
2/- Sự cố gắng , Tính can đảm , tính kiên nhẩn, lòng tin yêu , trung thành, niềm hy vọng .
Cân lượng : càng nhiều càng tốt .
3/- Các Gia Vị : Ngọt ngào , tự tin , hài hước , Lạc quan .
Cân Lượng : càng nhiều càng tốt .
II/ CÁCH LÀM :
1) Trước hết cần rửa sạch mùi Cay Đắng, Giận Hờn, Ganh Tị, Ghen Tương...sau đó cho vào rổ thưa cho ráo Tham-Sân-Si .
2) Rồi chia ra làm 30 hay 31 phần cho trong tháng .
3) Trộn thêm các vật liệu cho đều : Sự Cố gắng, Kiên Nhẩn, Can đảm, Tin yêu, Trung thành, Hy vọng..
4) Ướp thêm các Gia Vị : ngọt ngào, tự tin , Hài hước , Lạc quan .
5) Xong, đem ngân trong dung dịch "tình Yêu Thương" càng lâu càng tốt .
6) Sau đó "nghiền cho...nhẩm" xay nhỏ rồi bỏ vào nồi Tha thứ và đun bằng lửa Hy Vọng .
7) Khi chín, múc ra chén Bao Dung và "và" bằng đủa Vị Tha rồi ăn với Niềm Vui và Nụ Cười .
Xin Mời !!!
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Truc Giang Tu
post Oct 2 2008, 07:08 PM
Gửi vào: #48


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết đã gửi: 937
Tham gia: 14-May 07
Thành viên thứ: 390



QUOTE(tuoiduong57 @ Sep 28 2008, 12:07 PM) *

Món VUI MỖI NGÀY
( Không ... Khoái Khẩu ) ,
(nhưng Mạnh Khỏe , Bồi Bổ , Phấn Chấn , Vui Sống...đở Đau Đầu và Đau...Lòng ) ,
( Kiêng cử : Nhậu...quậy ! ) .

I/ THÀNH PHẦN VẬT LIỆU :
1/- Cay đắng , Giận hờn , Ganh tị , Ghen tương .
Cân Lượng : Có sẳn trong đời sống ,nhiều hay ít tuỳ theo mỗi người .
2/- Sự cố gắng , Tính can đảm , tính kiên nhẩn, lòng tin yêu , trung thành, niềm hy vọng .
Cân lượng : càng nhiều càng tốt .
3/- Các Gia Vị : Ngọt ngào , tự tin , hài hước , Lạc quan .
Cân Lượng : càng nhiều càng tốt .
II/ CÁCH LÀM :
1) Trước hết cần rửa sạch mùi Cay Đắng, Giận Hờn, Ganh Tị, Ghen Tương...sau đó cho vào rổ thưa cho ráo Tham-Sân-Si .
2) Rồi chia ra làm 30 hay 31 phần cho trong tháng .
3) Trộn thêm các vật liệu cho đều : Sự Cố gắng, Kiên Nhẩn, Can đảm, Tin yêu, Trung thành, Hy vọng..
4) Ướp thêm các Gia Vị : ngọt ngào, tự tin , Hài hước , Lạc quan .
5) Xong, đem ngân trong dung dịch "tình Yêu Thương" càng lâu càng tốt .
6) Sau đó "nghiền cho...nhẩm" xay nhỏ rồi bỏ vào nồi Tha thứ và đun bằng lửa Hy Vọng .
7) Khi chín, múc ra chén Bao Dung và "và" bằng đủa Vị Tha rồi ăn với Niềm Vui và Nụ Cười .
Xin Mời !!!


Lời của một thực khách

Cảm ơn anh TDg đã cho thưởng thức một món đầy "ý vị" . Theo Em thì món nầy rất bổ ích cho mọi người và cũng không khó "làm".Vì trong mọi người đều có "Tình Thương" .
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
kimngan
post Oct 12 2008, 09:42 AM
Gửi vào: #49


Advanced Member
***

Nhóm: Moderators
Bài viết đã gửi: 550
Tham gia: 13-February 05
Thành viên thứ: 21



THỊT HEO QUAY





Cách thức làm thịt heo quay do người bạn của KN bên Canada, KN làm thử thấy cũng nhanh và gọn. Chỉ có một điều là nó khác với món của anh Tươi Dương là ... Cholesterol ...tăng lên nhanh lắm thayghet.gif

CÁCH LÀM:

(1) Thịt ba rọi mua về rửa sạch. Lấy kitchen towel lau khô rồi chà muối. Xong bỏ vô freezer (ngăn đông đá) qua đêm.

(2) Hôm sau lấy thĩt bỏ ra ngoài, rửa hết muối rồi để cho rã đá.

(3) Chà sơ 1 chút muối lên miếng thịt. Nếu muốn da có mầu cho đẹp thì lấy bột mầu trộn chung với muối thoa lên. Chị họ của KN thì dùng bột xá xíu thoa lên.

(4) Lò mở Broil, preheat 10 phút ở 500 F. Khi bỏ thịt vô lò, vặn nhỏ xuống còn 350 F. Mặt da hướng lên trên.

(5) Khi bỏ vào lò, thịt phải để trên miếng vỉ, để nước thịt chảy xuống khay bên dưới, không làm ướt miếng thịt.

(6) Nướng trong vòng 1 hours (miếng thịt nhỏ, 1 lb) hoặc cho đến khi thấy thịt chín vàng. Trở mặt 2 bên cho thịt chín đều, mặt da luôn luôn hướng lên trên.

Mình sẽ có một miếng thịt quay nóng dòn, mời Các bạn làm thử nhen. wink.gif


--------------------
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
kimngan
post Oct 29 2008, 10:37 PM
Gửi vào: #50


Advanced Member
***

Nhóm: Moderators
Bài viết đã gửi: 550
Tham gia: 13-February 05
Thành viên thứ: 21



CHẢ GIÒ CHAY

Vật Liệu:

1 hộp đậu hũ loại regular 14 oz
4 củ cà rốt loại medium
1 gói 25 spring roll skin, wrappers, dùng để cuốn chả giò
4 ounces nấm đông cô
1 gói miến nhỏ
1 củ boa-rô, cắt nhỏ
2 ounces nấm mèo
6 củ khoai môn nhỏ, hay 1 củ khoai tây lớn
1 củ sắn tươi vừa
1 củ boa-rô
2 trái bắp sống
1 ½ teaspoons muối
2 teaspoon bột nêm chay
1 teaspoon tiêu
1 teaspoon đường
4 cups dầu ăn, để chiên

Cách Làm:

Chuẩn bị vật liệu:
- củ sắn và cà rốt, sắt cọng, để ra rổ cho khô ráo
- nấm đông cô, ngâm nước ấm, rửa sạch, sắt thành sợi nhỏ
- nấm mèo, ngâm nước lạnh, rửa sạch, sắt thành sợi nhỏ
- đậu hũ để vậy bốp nhỏ, như thịt xaykhoai môn hay khoai tây, bào vỏ, rửa sạch, sắt thành sợi nhỏ
- miến ngâm nước lạnh, cắt ngắn khoảng 1 1/2 inches, nhớ ngâm vừa đủ mềm, nhờ rút hộ nước của nhưn.
- bắp để tươi vạt nhuyễn
- boa-rô thái nhỏ

Trộn nhưn: - Trộn nấm đông cô, nấm mèo, đậu hũ, củ sắn, bắp, miến, boa-rô và gia vị vào. Nêm, nếm cho vừa miệng.
- Phân thành từng phần nhỏ, khoảng 50 phần ... ,
- Wrappers cắt đôi, chéo tam giác, để nhưn vào cuốn tròn
- Cuối đầu nhọn, được dán lại bằng hổn hợp bột mì pha loảng với chút nước.
- Nóng chảo dầu ăn trước, khoảng 350 độ F, hoặc 177 độ C
- Chiên ngập trong dầu sôi, cho đến khi có màu vàng là xong.

Ăn với nước tương chua ngọt và rau thơm, sà lách, giá, dưa leo....Muốn ăn bún chả giò thì luộc bún.

Bà con thêm, bớt giùm đi nhen, tới đây ..... xin hết rolleyes.gif

Nhất Anh


--------------------
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
NhaQue
post Nov 15 2008, 06:17 AM
Gửi vào: #51


Nh�Qu�
***

Nhóm: Admin
Bài viết đã gửi: 5,621
Tham gia: 26-January 05
Thành viên thứ: 8





--------------------


T? ví mình nh? chi?c n?m r?m
Không bì v?i nh?ng c? hoa th?m
Sanh t? l?p r? v??n xòe cánh
Ch?ng ??c mà hi?n khó th? h?n


NhàQuêHànhH??ng/NhàQuêTrungH?cBaTri/Tuy?nT?pTh?V?nHànhH??ng/Di?n?ànTinhKhôi
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
nknguyen
post Nov 22 2008, 02:20 AM
Gửi vào: #52


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết đã gửi: 172
Tham gia: 31-July 08
Thành viên thứ: 1,871




Ghét Lắm ... Kỵ Nhau

thịt dê kỵ nước trà
thịt gà kỵ rau kinh giới
gan động vật kỵ rau cần, cà rốt
gan heo giá đậu thảy đều kỵ nốt
trứng gà không thưa thốt với sữa đậu nành

trứng quậy đường xung khắc chất ... Lysine
còn trứng vịt cộng tỏi vào sẽ sinh ra chất độc
khi ăn hải sản tránh trái cây có nhiều acid (tannic)
như lựu nho hồng táo ... sẽ ọe nôn

khi ăn động vật có nhiều chất asen
tránh uống viamin C
hoặc cam cà chua nho mướp đắng ... và chanh bưởi,
tránh ăn dưa chuột
nó sẽ làm phân giải chất vitamin C

sữa bò kỵ các thứ trái cây ... chua
củ cải trắng kỵ các loài lê nho ... táo
hạt đậu phụ ghét rau chân vịt lắm
chúng kết thành đá sỏi khi gặp chất canxi

đậu hũ mà gặp chất mật ong thì ...
hai thứ ấy sẽ đông cứng lại
sữa đậu nành và mật ong cũng vậy
acid phiền bởi lắm chất protein
đậu nành kỵ với đường đen
khoai lang cùng với trái hồng ... kỵ luôn

rau câu rau cải cùng dấm chua xung khắc
carontine và acetic thù ghét lẫn nhau
nếu uống nhiều loại nước có gas
sẽ gây cản trở ... chết cha ... cái dạ dầy

nknguyen


--------------------
thơ rộng mở, chờ người cộng sửa
lối vào tim đó cửa thênh thang
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
tamanh
post Dec 29 2008, 01:56 AM
Gửi vào: #53


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết đã gửi: 154
Tham gia: 16-August 08
Thành viên thứ: 2,006



Món Hèn Lại ... Hay

đậu hũ, rửa, cho ngay vào rổ
cà rốt đem gọt vỏ sắt dây
boa rô thái nhuyễn khéo tay
lấy tô nước ấm ngâm tai mấm mèo

nấm rơm, cho chút muối vào
ngâm trong nước lạnh
bún tàu cũng ngâm
tất cả cắt khổ vừa ăn
đậu hũ bốp nhuyễn phải năng nhồi đều

nước tương, tí muối, tí tiêu
rồi cho vô tộ trộn đề mới ngon
ém chặt vào cái tô con
hấp chừng nửa tiếng lửa non ... chín liền

ăn với cơm bắc lắm à nhen
không dầu, không mỡ
món hèn lại ... ... hay
đậu hũ hấp - món đồ chay
giúp cho sức khoẻ giảm ngay bịnh tình

nhất anh


--------------------

Chim oanh cắn cọng cỏ tranh
Bay qua biển lớn kết thành chị em
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
kimngan
post Jan 9 2009, 11:40 PM
Gửi vào: #54


Advanced Member
***

Nhóm: Moderators
Bài viết đã gửi: 550
Tham gia: 13-February 05
Thành viên thứ: 21



Gởi đến bà con vài hình ảnh với bàn tay khéo léo có thể làm trái táo, cà chua & bông cải, cam, trứng gà, bắp cải, bánh mì, dưa hấu....thành những hình ảnh vui lạ. blink.gif















--------------------
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
BaNamTrau
post Jan 17 2009, 08:29 AM
Gửi vào: #55


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết đã gửi: 41
Tham gia: 12-March 08
Thành viên thứ: 907



DƯA MÓN
( Ăn kèm bánh tét, bánh chưng- Ngày TẾT)
Vật liệu:
1/ Đu đủ(hơi đỏ)bào mỏng cắt sợi
2/ Cà rót cắt sợi
3/ Củ Kiệu (loại thật nhỏ)làm sạch.
Cách làm:
Đem 1,2,3 rửa qua nước muối, lấy vải mùng vắt thật ráo. Đem phơi heo héo. Đổ tất cả vào keo thủy tinh sạch.
Lấy nồi sạch, cứ 1 chén dấm+1chén đường+1chén nước mắm ngon= Nấu hỗn hợp này trên bếp lửa riu riu cho tới sôi, nước hổn hợp này hơi keo keo, đem xuống để thật nguội mới chế vào(1,2,3) trong keo. Đậy nắm kín, giữ chỗ mát ,cở 1 tuần là ăn được. Nếu làm trước lâu quá có thể cất trong tủ lạnh. Khi cắt bánh tét ngày tết ăn kèm với dưa món này(Nó có màu vàng vàng, trong như mứt gừng dẽo) thì không chê vào đâu được. Chúc các bạn thành công.

Hẹn món sau. " MẮM TÉP"
BaNamTrau !cid_055901c7b8ac$5f646850$05fea8c0@home.gif
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
kimngan
post Jan 19 2009, 10:56 AM
Gửi vào: #56


Advanced Member
***

Nhóm: Moderators
Bài viết đã gửi: 550
Tham gia: 13-February 05
Thành viên thứ: 21







Kính chúc Bà con Đồng hương Bến Tre một Năm mới Sức khỏe Dồi Dào, An Khang Thịnh Vượng.

KN





Slide Show:
Tết Phủ Phê




--------------------
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
BOHO
post Jan 20 2009, 08:03 AM
Gửi vào: #57


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết đã gửi: 30
Tham gia: 8-May 07
Thành viên thứ: 380





Cánh Gà chiên Bơ ... blink.gif wacko.gif cool.gif
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
chihaimylong
post Jan 25 2009, 02:08 PM
Gửi vào: #58


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết đã gửi: 204
Tham gia: 23-December 05
Thành viên thứ: 54



Công thức nấu món ăn cho năm mới biggrin.gif


1. Lấy 12 tháng trong năm đem rửa sạch mùi cay đắng, ghen tị, thù oán...rồi để cho ráo nước
2. Tuần tự cắt mỗi tháng ra 28, 30, hay 31 phần.
3.. Trộn đều với : - Một chút tin yêu - Một chút kiên nhẫn - Một chút can đảm - Một chút cố gắng - Một chút hy vọng - Một chút trung thành
4. Ướp thêm gia vị: lạc quan, tự tin và hài hước
5. Đem ngâm một lát trong dung dịch "Những điều tâm niệm của mình"
6. Vớt ra, xay nhỏ, đổ tất cả vào "Nồi yêu thương" và nấu với lửa "Vui mừng"
7. Đem ra ăn với "Nụ cười" trong chén "Bao dung" và gắp...


MỘT NĂM MỚI ĐẦY YÊU THƯƠNG VÀ HẠNH PHÚC!


2ML Sưu tầm


--------------------
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
kimngan
post Feb 7 2009, 07:29 AM
Gửi vào: #59


Advanced Member
***

Nhóm: Moderators
Bài viết đã gửi: 550
Tham gia: 13-February 05
Thành viên thứ: 21



BÁNH KHOAI MÌ


Hôm nay KN xin gởi đến bà con món bánh khoai mì, công thức của 1 cô bạn người Phi cho cách đây gần 30 năm. Làm bánh khoai mì bên VN thì mình phải mài khoai mì lay.gif Bên nầy thì đã có sẵn khoai mì mài, trong tủ đông lạnh, ăn cũng giống bánh khoai mì VN. Xin mời bà con xem và làm thử. KN gởi theo hình vật liệu cho bà con dể tìm khi đến chợ.


VẬT LIỆU



- 5 gói Greated Cassava, khoai mì mài rồi để trong gói ( tủ đông lạnh, của Thái lan)
- 10 trứng gà
- 1 hộp sửa đặc
- 1 hộp Canation Milk (14 oz)
- 1 hủ string Coconut 32 oz (dừa sợi để trong keo, thấy có hình sợi dừa mới đúng).
- 1 lon nước cốt dừa 14 oz
- 2 gói Vanilla
- 1 1/2 chén đường - Nếu thích ngọt nửa thì thêm đường-
- Bơ
- 3 khuôn nhôm hình chữ nhật, size 9 x 11.

CÁCH LÀM:

- Khoai mì để ra ngòai qua đêm cho tan đá, nếu gấp thì cho vào microwave làm cho tan đá.

- Đánh tan trứng gà, rồi cho đường + vanilla vào chung, đánh tan. Xong cho khoai mì , Canation Milk, String Coconut, sửa đặc, nước cốt dừa vào quậy cho đều.

- Bơ làm cho tan ra, tráng cho đều cái khuôn rồi cho hỗn hợp khoai mì vừa quậy xong vào. Thường để bề cao khỏang 2 lóng tay. Làm được khõang 3 khuôn.

- Mở lò chừng bake (nướng) 375 độ. Tùy theo lò lớn nhỏ phải canh khi nào thấy bánh vừa vàng bên hông (thường chừng 1 giờ) thì mở broil để nướng mặt trên chừng 10 phút. Thấy mặt trên bánh vàng thì đem ra.

- Nếu ai muốn ăn nướng 2 mặt thì chờ bánh nguội, lật ngược bề dưới bánh lên và nướng cho vàng.



Bánh đang nóng, phải chờ nguội mới cắt ra được blink.gif Bánh nầy đã nướng 2 mặt, trên và dưới.


*** Nếu thích đậu xanh thì ngâm đậu cho mềm rồi xay nhuyễn, trộn vào với bột khoai mì.


--------------------
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
tuoiduong57
post Jun 7 2009, 12:46 AM
Gửi vào: #60


Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết đã gửi: 1,169
Tham gia: 30-May 06
Thành viên thứ: 114



"Bếp Nút" gì...lạnh tanh, chắc chắn là..."Cơm không lành, canh thiếu ...ngọt" rồi. Thôi, thử "Ngâm...và Kêu Cứu " GS.Nguyễn Văn Lê xem sao ! GS "bật mí " :

" Để Gia Đình Có "BẾP ẤM_HẠNH PHÚC " .


[b]Cầu được vậy, "Đôi Bạn" cần ghi nhớ những điều sau đây (tuỳ nhận thức và theo thực tế cuả Bạn) :
-Không nhắc lại những sự việc trong quá khứ khiến một hoặc cả hai bận lòng khó chiụ vá nói dai .
-Đối xử chu đáo, tế nhị với cả hai gia đình và họ hàng hai bên vợ chồng .
-Không thoá mạ nhau , nhất là "quá lời đến...hết thuốc chửa" .
- Hãy kềm chế cơn nóng giận .
-Không giành phần thắng về mình .
-Không gây phiền nhau vào những lúc không thuận lợi ( đang ngủ, buổi trưa nóng nực, đêm khuya, vừa đi làm về mệt mõi, vừa có chuyện buồn bực...) .
-Không tò mò hoặc cản trở thô bạoviệc riêng, Quan hệ riêng của nhau .
-Thường xuyên chăm sóc thân thể, vóc dáng, sạch đẹp, khỏe mạnh, duyên dáng, gợi cảm...
-Chăm sóc nhau từ những cái nhỏ nhặt nhất .
-Việc chung của gia đình nên bàn bạc .
-Chú ý đến ngày kỷ niệm sinh nhật của nhau .
-Nên tạo điều kiện cùng đi du lịch ; thường xuyên càng tốt .
-Nên có những buổi cùng đi thăm bạn bè hoặc bạn bè đến nhà . Bạn riêng hay bạn chung đều tiếp niềm nở, lịch sự .
-Quan tâm đến nhau và đến con cái .
-Nên có những cử chỉ, lời nói làm đẹp lòng nhau .
-Không mang cái bực bôi ở nơi khác về nhà, trút lên đầu ngươì trong gia đình .
-Không lợi dụng tình dục khi muốn giải tỏa xích mích .
TDg sưu tầm .[/b]
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

5 Pages: V < 1 2 3 4 5 >
Reply to this topicStart new topic
1 Người đang đọc chủ đề này (1 Khách và 0 Người dấu mặt)
0 Thành viên:

 



Phiên bản thu gọn Bây giờ là: 15th October 2019 - 10:40 AM